フィリピンのバナナケチャップとは？
バナナケチャップ（Banana Ketchup）は、フィリピン発祥の調味料で、バナナを主成分とした甘みのあるケチャップです。一般的なトマトケチャップと見た目は似ていますが、トマトの代わりにバナナを使用しているのが特徴です。
1. バナナケチャップの歴史
バナナケチャップは 第二次世界大戦中 に誕生しました。フィリピンではトマトの供給が不足していましたが、バナナは豊富にあったため、マリア・オローサ（Maria Orosa） というフィリピンの食品科学者がバナナを使ったケチャップを開発しました。以来、フィリピンの家庭で広く親しまれています。
2. 原材料
一般的なバナナケチャップの原材料は以下の通りです：
• バナナ（主にサババナナ／Saba Banana）
• 酢
• 砂糖
• 塩
• スパイス
• 食品着色料（赤色）（トマトケチャップに似せるため）
自然なバナナの色は黄色や薄い茶色ですが、見た目をトマトケチャップに近づけるために 赤く着色 されています。
3. 味と特徴
バナナケチャップは 甘みが強く、ほのかに酸味とスパイスの風味がある のが特徴です。トマトケチャップよりもまろやかで、少しフルーティーな味わいがあります。
4. フィリピン料理での使い方
フィリピンではバナナケチャップは 万能調味料 として広く使われています。以下のような料理に欠かせません。
• フライドチキン（バナナケチャップをディップとして使用）
• トシーノ（Tocino）（甘い豚肉の料理）
• ロンガニーサ（Longganisa）（フィリピン風ソーセージ）
• ホットドッグ（フィリピンでは赤いホットドッグと一緒に食べる）
• オムレツ
• フィリピン風スパゲッティ（甘いスパゲッティソースに使われる）
特に 「フィリピン風スパゲッティ」 は、バナナケチャップを使った甘いソースが特徴で、フィリピンの子供たちに大人気です。
5. 主なバナナケチャップのブランド
フィリピンで有名なバナナケチャップのブランドには以下のものがあります：
• Jufran（ジュフラン）
• UFC（ユーエフシー）
• Papa（パパ）
• Del Monte（デルモンテ）（フィリピン版）
日本でもフィリピン食材を扱うお店や通販で入手できます。
6. バナナケチャップの自家製レシピ
材料
• バナナ（サババナナ）…3本（よく熟したもの）
• 酢 … 1/2カップ
• 砂糖 … 1/2カップ
• 塩 … 小さじ1
• にんにく … 2かけ（みじん切り）
• 玉ねぎ … 1/2個（みじん切り）
• チリパウダー … 小さじ1（お好みで）
• 水 … 1/2カップ
• 赤の食用色素 … 数滴（なくてもOK）
作り方
1. バナナをフォークで潰してペースト状にする。
2. 鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。
3. バナナペースト、酢、砂糖、塩、チリパウダー、水を加えて混ぜる。
4. 弱火で20～30分煮込み、滑らかになるまで混ぜる。
5. ハンドブレンダーまたはミキサーでピューレ状にする。
6. 必要なら赤い食用色素を加えて色を調整する。
7. 冷ましてから瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。
7. バナナケチャップとトマトケチャップの違い
バナナケチャップ | トマトケチャップ | |
主原料 | バナナ | トマト |
味 | 甘めでフルーティー | 酸味がありスパイシー |
色 | 人工的に赤く着色 | 自然な赤色 |
使われる料理 | フィリピン料理全般、甘いスパゲッティ | 世界中の料理 |
8. まとめ
バナナケチャップは フィリピン独自の調味料 で、トマトケチャップとは異なる 甘みとフルーティーな風味 が特徴です。フィリピン料理には欠かせない存在で、日本でもフィリピン食材店や通販で手に入れることができます。興味があれば、自家製バナナケチャップを作ってみるのも楽しいですよ！
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