9月21日読了時間: 4分

フィリピン🇵🇭発祥のナタ・デ・ココが世界へ

NATA DE COCO、フィリピン発祥 🇵🇭 から世界へ 🌎

先日、日本でもお馴染みのNata de coco（ナタ・デ・ココ）についての記事を目にしました。そこでNata de coco（ナタ・デ・ココ）について詳しく調べてみました

Nata de coco（ナタ・デ・ココ）は、フィリピンで発祥した、弾力があり透明でゼリー状の食品です。最も一般的には甘くして健康的なデザートとして楽しまれ、ピクルス、飲み物、アイスクリーム、プリン、フルーツミックスなどに添えられることがあります。

ナタ・デ・ココは、インドネシア発祥ではないということを強調しますが、これは一部のインドネシア人によって主張されています。ナタ・デ・ココは、1949年にフィリピンの化学者テオデュラ・カラウによって発明されました。彼女は、当時のフィリピン国立ココナッツ公社（現在のフィリピン・ココナッツ庁）で働いていました。

ナタ・デ・ココは、もともと18世紀から作られているフィリピンの他のゼリー状デザート「ナタ・デ・ピニャ」の代替品として考案されました。

製造過程

1.ココナッツ水の準備: ココナッツ水（ココナッツミルクとは異なる透明な液体）を使用します。

2.バクテリアの加え発酵: ココナッツ水に酢酸菌（Acetobacter xylinum）を加え、発酵させます。この発酵により、ココナッツ水がゲル状に固まっていきます。

3.発酵期間: 数日間から1週間ほど発酵させることで、固まったナタ・デ・ココが生成されます。

4.カットと処理: 固まったナタ・デ・ココは洗浄・カットされ、シロップや水と一緒に包装されます。

特徴と栄養面

•低カロリー: ナタ・デ・ココ自体は低カロリーで、ダイエット食品としても人気です。特に、シロップに漬けない無糖のものはカロリーが低く、食物繊維が豊富です。

•食物繊維: 食物繊維が豊富で、消化を助け、腸内環境を整える効果が期待されています。

•無脂肪・無コレステロール: 脂肪やコレステロールがほとんど含まれておらず、健康的な食品としても評価されています。

利用方法

ナタ・デ・ココは、デザートやドリンクのトッピングとして広く利用されています。例えば、フルーツカクテルやヨーグルト、アイスクリームに加えたり、ミルクティーやジュースに入れたりします。シロップ漬けにされて販売されることが多く、甘さと食感を楽しめます。

文化的背景

ナタ・デ・ココは、フィリピンで長い歴史を持つ伝統的な食品ですが、アジア全体で人気が広がり、日本でも1990年代にブームとなりました。

ナタ・デ・ココ（Nata de Coco）はフィリピンの伝統的な食品で、その起源はスペイン植民地時代（16世紀〜19世紀）に遡るとされています。フィリピンは当時スペインの植民地であり、その影響を受けてさまざまな食文化が発展しました。ナタ・デ・ココの名前も、スペイン語で「ココナッツのクリーム」を意味することからわかるように、スペインの影響を受けています。

ナタ・デ・ココの誕生と発展

ナタ・デ・ココの発酵技術は、スペインからもたらされた「ナタ・デ・ピーニャ」（Nata de Piña、パイナップルの発酵食品）の製法に由来しています。スペインのナタ・デ・ピーニャは、パイナップルを発酵させて作るゼリー状の食品ですが、フィリピンでは豊富にあるココナッツを利用して、ナタ・デ・ココが作られるようになりました。

1906年、フィリピンの研究者であるダン・フェリックス・D. マルセロ（Daniel Felix D. Marcelo）博士が、ココナッツ水からナタ・デ・ココを作る技術を改良し、食品としての商業化が進みました。この技術の発展により、フィリピン全土でナタ・デ・ココが一般的に食されるようになり、さらには輸出産業としても発展を遂げました。

ナタ・デ・ココの産業化

20世紀初頭から中盤にかけて、ナタ・デ・ココはフィリピンの主要な輸出品となりました。特に1970年代から1980年代にかけて、日本、韓国、中国などのアジア市場でナタ・デ・ココが人気を集め、フィリピンから大量に輸出されるようになりました。この時期、ナタ・デ・ココはフィリピン経済にとって重要な産業の一つとなり、農村部の経済発展にも寄与しました。

ナタ・デ・ココの日本でのブーム

1990年代、日本でナタ・デ・ココが大ブームを巻き起こしました。特に、健康食品としての人気が高まり、コンビニやスーパーで広く販売されるようになりました。低カロリーで食物繊維が豊富なことが、健康志向の日本人に支持され、ヨーグルトやフルーツサラダのトッピングとしても定着しました。この日本での人気により、フィリピンからの輸出量が急増し、ナタ・デ・ココの国際的な知名度も向上しました。

現在の状況

現在でもナタ・デ・ココはフィリピンの食品産業の重要な一部であり、国内消費のみならず、輸出産業としてもフィリピンの経済に貢献しています。ナタ・デ・ココの製造は、フィリピンのココナッツ産業の一部として位置付けられており、農村地域の雇用創出にも寄与しています。

このように、ナタ・デ・ココはフィリピンの伝統的な食品でありながら、国際的な人気を獲得し、同国の文化と経済において重要な役割を果たしてきました。